地球人倶楽部の生産者さん直伝レシピをご紹介する「とれたてめし」。
第1回目は、長野県佐久穂町で有機栽培に取り組んでいる『のらくら農場さん』に、
実際にまかないで食べている、ランチプレートのレシピを教えていただきました。
暑い季節にこそ食べたい
梅しその混ぜごはん
材料(2人分)
- ごはん
- 2人分
- しそ
- 適量
- 梅干し
- 適量
- おかか
- 適量
- ごま
- 適量
作り方
- 炊いたご飯をボウルに入れる。(お好みによって、だし汁で炊いたご飯でも◎)
- 味を確認しながら、しそ、梅干し、おかか、ごまを入れて混ぜる。
大きめカットで食べごたえ抜群
ナスの肉みそ炒め
材料(2人分)
- ナス
- 2本
- 牛肉か豚肉の小間切れ
- 100g
- 長ネギ
- 1本
- にんにく
- 適量
- しょうが
- 適量
- 醤油
- 小さじ1
- 味噌
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1と1/2
作り方
- ナスを乱切りに、長ネギをみじん切りにする。(ナスはあく抜きせず、そのままでOK)
- フライパンにごま油をひき、長ネギ、にんにく、しょうがを炒める。香りがしてきたら、ナスを加える。
- ナスに火が通り始めたら、お肉を入れて炒める。
- 肉の色がかわってきたら、醤油、味噌、みりんを加えて炒める。
茹でるより手軽
焼きいんげんの胡麻和え
材料(2人分)
- いんげん
- 100g
(6~10本程度) - ごま ※
- 大さじ 1/2
- 砂糖 ※
- 大さじ 1/2
- 醤油 ※
- 大さじ 1/2
- ごま油
- 適量
作り方
- いんげんのヘタをおとして、幅5cm 程度に切る。
- フライパンにごま油をひき、いんげんを入れ、中火で炒める。
- いんげんに焼き色がついたら、火を止め、ボウルに入れる。あらかじめ混ぜておいた(※)と和えれば完成。
種まで丸ごと味わえる
甘なんばんの南蛮漬け
材料(2人分)
- 甘なんばん
- 200g
(8本程度) - 酢 ※
- 大さじ3
- 醤油 ※
- 大さじ1
- 砂糖 ※
- 大さじ1
- だし汁※
- 適量
- 醤油
- 100cc
(1/2カップ) - 鷹の爪
- 適量
作り方
- 適量の油をひいたフライパンに、甘なんばんを丸ごといれ、中火で焼く。焼き色がつき、やわらかくなったら火を止める。
- 南蛮ダレに漬けて、味を染み込ませたら完成。
栄養満点のシンプル料理
ケールサラダ
材料(2人分)
- ケール
- 適量
- ナッツ
- 適量
- トマト等他野菜
- 適量
- 塩
- 少々
作り方
- ケールの葉の部分だけをちぎり、塩もみをしておく。
- 葉が柔らかくなったら、水気をよく絞る。
- 他野菜とあわせて、細かく砕いたミックスナッツを振り、お好みのドレッシングをかける。
あと一品...という時にも便利
きゅうりと海苔の和え物
材料(2人分)
- きゅうり
- 2本
- 醤油
- 大さじ1/2
- 塩
- 少々
- きざみのり
- 適量
- 味噌
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1と1/2
作り方
- きゅうりの上下(硬いところ)をピーラーで剥き、乱切りにする。
- 塩を少々振り、醤油と味噌、みりん、きざみのりで和える。
春の香り漂う
卵と三つ葉のすまし汁
材料(2人分)
- 出し汁
- 400cc
- 三つ葉
- 適量
- 卵
- 1個
- 醤油
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- みりん
- 大さじ1
- 片栗粉
- 適量
作り方
- 出し汁、醤油、塩、みりんをすべて鍋に入れ、火をかける。
- 少し沸騰してきたら三つ葉をいれて、溶き卵を少しずつおとし、水溶き片栗粉でとろみを加えたら完成。